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Die Crêperie „La Bigoudène“ in Berlin

Ein "Galette complète" mit Schinken, Käse und Spiegelei

Bastien Le Cozannet, Inhaber und Crêpier der Crêperie “La Bigoudène” in Berlin, ist ein echter Galette-Experte. Im Interview erzählt er uns, was eine gute Galette ausmacht, welche Unterschiede zwischen den verschiedenen Galette in der Bretagne bestehen und welches sein persönlicher Favorit ist. Wie bist Du auf die Idee gekommen, in Berlin eine Creperie zur eröffnen?Die Crêperie ist der Ort, wo ich meinen ersten Job in Berlin gefunden habe. Dort, wo heute La Bigoudène beheimatet ist, gab es damals einen Weinkeller. Dieser Ort hat mich inspiriert […]

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2 Rezepte mit Maronen

So sehen ungekochte Maronen im Naturzustand aus

Maronen sind eine beliebte Zutat und Beilage der französischen Küche. Die Esskastanien mit dem nussig-intensiven Geschmack ergänzen vor allem Geflügel ideal, aber auch in Süßspeisen finden Maronen Verwendung. In der Bretagne werden Maronen hauptsächlich in der Gegend von Redon, südlich von Rennes angebaut und geerntet. Wer die Edelkastanien einmal in einem Rezept verwenden möchte, für den haben wir hier zwei einfache Variante herausgesucht. Nachkochen und ausprobieren. Bon appetit ! Maronenkuchen „Gateau Maron de Rieux“ Zutaten: – 500 g Maronen – 500 ml Milch – 1 […]

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Lambig: „Calvados“ aus der Bretagne

Lambig aus der Bretagne

Wie jede Region hat auch die Bretagne ihren eigenen Hochprozentigen: den Lambig. Bei der Namenswahl haben es sich die Bretonen relativ leicht gemacht. Lambig leitet sich vom französischen Wort „alambic“ ab, was so viel wie Destillationsgefäß bedeutet. Äpfel sind die Basis des Destillats, das neben Lambig auch die eher selten verwendeten Bezeichnungen „Fine Bretagne“, „gwinardant“, „odivi“ oder „lagout“ trägt.Der Lambig wird seltener zum Aperitif getrunken und eher nach dem Essen als Digestif genossen. Auch in der Küche kommt der Brand zur Anwendung, etwa zum Flambieren […]

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Im Takt der Gezeiten

Die Gezeiten sorgen in der Bretagne für viel Abwechslung

Eines der faszinierendsten Phänomene in der Bretagne ist das Wirken der Gezeiten. Der Wechsel von Ebbe und Flut bestimmt das Bild der Küstenlandschaft so eindrucksvoll wie an nur wenigen Orten sonst in Europa. Das Auf und Ab der Gezeiten in der Bretagne sorgt für viel Abwechslung und echte Überraschungen. Je nach dem, zu welchem Zeitpunkt man an einen Strand oder in einen Küstenort kommt, entdeckt man unterschiedliche Möglichkeiten und Perspektiven. So sind zum Beispiel Gezeiteninseln wie die Île Callot vor Carantec nur bei Tiefstand des […]

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Cidre schmeckt aus der Bolée am besten

Typische Bolée für Cidre

Nicht erst nach dem Besuch einer stilechten Crêperie weiß jeder Besucher der Bretagne, dass Cidre das typische Getränk der Region ist. Der leichte, spritzige Apfelwein ist traditionellerweise der Aperitif vor der Galette. In einer Crêperie oder einem bretonischen Restaurant serviert man den Cidre nicht etwa in einem Glas. Cidre kommt in einem speziellen Gefäß, der Bolée. Die Bolée ist eine Schale bzw. Tasse aus meist dickem Keramik. Etwa 200 ml Cidre passen in die Schale – genau die richtige Menge also, um sich vor dem […]

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Gesund & exquisit: Artischocken

Artischocken gehören zur Bretagne

Artischocken begegnen dem Bretagne-Reisenden vor allem im Norden der Finistère. Die Artischocke bevorzugt ein mildes, frostfreies Klima und gedeiht daher auf den Feldern vieler Landwirte an der Küste besonders gern. Und auch auf den vielen Märkten in der ganzen Bretagne sind die grünen Knollen präsent. Für Artischocken-Fans und experimentierfreudige Gourmets bietet der Urlaub in der Bretagne also die ideale Gelegenheit, das exklusive, ausgesprochen gesunde Gewächs zu probieren. Artischocken essen Es gibt einige Möglichkeiten, Artischocken („Des artichauts“) als Beilage oder in verarbeiteter Form zu genießen. Puristen möchten […]

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Mode aus der Bretagne

"Aus dem Meer geboren" lautet das Motto von Saint James

T-Shirts, Mützen oder Handtücher mit regionalen Motiven sind beliebte Souvenirs aus dem Urlaub. Die Bretagne hat in dieser Hinsicht mehr zu bieten als einfach nur bedruckte Baumwolle. Ob ausgefallen, funktional oder hochwertig – Marken aus dem Nordwesten des Modelandes Frankreich bieten etwas für jeden Geschmack. Armor Lux Armor Lux ist eine echte bretonische Traditionsmarke, auch wenn der Gründer kein Bretone war. Aus der Taufe gehoben wurde das Unternehmen 1938 vom Schweizer Walter Hubacher in Quimper und noch heute lässt die Firma Textilien an zwei Standorten […]

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Fest-noz: Fest der Nacht

Fest-noz: Feiern in der Bretagne | Copyright: Yanick Le Gal

Im Urlaub in der Bretagne entgeht dem aufmerksamen Beobachter eine Ankündigung bestimmt nicht: Aushänge für das nächste „Fest-noz“. Plakate an Laternenmasten oder Handzettel in Supermärkten weisen zu jeder Jahreszeit auf die geselligen Zusammenkünfte hin, bei denen die Bretonen zu traditionellen Klängen regionale Tänze tanzen. Das Fest-noz ist eine Institution in der Bretagne, über 1.000 solcher Veranstaltungen finden jährlich in der Finistère, Morbihan, Côtes d’Armor und Ille-et-Vilaine statt. Es sind vor allem die kleineren Orte, an denen das Fest-noz ein wichtiger Ausdruck des kulturellen Lebens ist. […]

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Film ab in der Bretagne!

Fimlplakat "Willkommen in der Bretagne"

Frankreich hat eine große Tradition exzellenter Filme, Regisseure und Schauspieler. Die Bretagne ist Drehort vieler auch ausländischer Produktionen, eine Auswahl haben wir hier zusammengestellt. Willkommen in der Bretagne Original: “Bowling”. 2012. 90 min. Regie: Marie-Castille Mention-Schaar. Mit: Catherine Frot, Mathilde Seigner, Firmine Richard Der deutsche Titel des Films spielt auf den Blockbuster “Willkommen bei den Sch’tis” an. “Willkommen in der Bretagne” macht sich jedoch nicht über die Bretonen lustig. Die Komödie erzählt die Geschichte von vier ungleichen, aber starken Frauen mit der Erkenntnis, dass Freundschaft […]

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Snacks zum Aperitif

Snacks zum Aperitif | Copyright: Yannick Debrennes

Das Highlight eines Aperitifs sind neben Getränken (und den Gästen!) selbst zubereitete Snacks. La Bretonelle hat einige Rezepte-Vorschläge zusammengestellt, die einem Aperitif das bretonische Flair verleihen. Crostini aus Zwiebelconfit und Ziegenkäse –  80g weiße Rosinen – Olivenöl – 500g rote Zwiebeln (fein geschnitten) – 80g Zucker – 15cl Rotwein – 2 Suppenlöffel Balsamico Essig – 1 Suppenlöffel Crème de Cassis – 2 kleine Baguettes (ficelles) – 150g Ziegenkäse Rosinen im warmen Wasser ca. 30 Min. einweichen lassen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten und Zwiebeln, am […]

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